Bởi John Patience, Giáo sư Khoa Khoa học Động vật Đại học Bang Iowa
Trong thời gian gần đây, tôi đã thảo luận về các khía cạnh khác nhau của
chất xơ. Đây là một chủ đề ngày càng được quan tâm ở Hoa Kỳ, bởi vì chúng
ta đang cho ăn khẩu phần có hàm lượng chất xơ cao hơn so với trường hợp
trước đây. Chúng ta cũng bắt đầu biết rằng chất xơ không phải là một thành
phần trơ của khẩu phần, nhưng nó không chỉ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa
mà còn ảnh hưởng đến các khía cạnh khác nhau của chức năng, sinh lý, cấu
trúc và sức khỏe đường ruột.
Sự thay đổi trong việc sử dụng chất xơ trong khẩu phần ăn của lợn xảy ra
khá đột ngột vào giữa những năm 2000 khi số lượng ngô ngày càng tăng được
chuyển sang sản xuất ethanol. Điều này làm tăng giá ngô, vì vậy để tiết
kiệm tiền, các nhà sản xuất thịt lợn bắt đầu sử dụng sản phẩm phụ của quá
trình sản xuất ethanol trong khẩu phần ăn của họ. Ngô chứa khoảng 9% chất
xơ tẩy rửa trung tính trong khi DDGS chứa khoảng 30% NDF; do đó, cứ 1% ngô
được thay thế bằng DDGS, hàm lượng NDF trong khẩu phần tăng khoảng 0,2%.
Trong khi khẩu phần bột ngô-đậu tương truyền thống có thể chứa 8 đến 9%
NDF, khẩu phầnchứa 20% DDGS có thể chứa 12 hoặc 13% NDF - hoặc thậm chí
nhiều hơn, tùy thuộc vào thành phần của DDGS.
Mặc dù khẩu phần nhiều chất xơ là một điều mới lạ ở Hoa Kỳ cho đến gần đây,
nhưng chúng đã tương đối phổ biến ở Châu Âu, nơi mà việc cho ăn phụ phẩm đã
được thực hiện trong nhiều thập kỷ. Các chuyên gia dinh dưỡng châu Âu đã
khá quen thuộc với chất xơ và các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu chủ đề này
trong hơn 50 năm. Do đó, họ có nhiều kinh nghiệm hơn chúng tôi. Tuy nhiên,
các chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ đã thích nghi với tốc độ đáng kinh ngạc.
Khi ngô đạt mức giá cao nhất vào khoảng năm 2008, khẩu phần thực tế tại
trang trại đã thay đổi từ 75% ngô trở lên thành dưới 20% ngô trong một số
trường hợp; sản phẩm phụ tạo nên sự khác biệt. Giai đoạn này đã minh họa
rất rõ khả năng thích nghi của lợn với các thành phần khẩu phần đa dạng,
cũng như khả năng thích ứng của ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi và các
chuyên gia dinh dưỡng của ngành thịt lợn trong việc xây dựng thành công các
khẩu phần như vậy.
Hãy lùi lại một chút và xem xét khẩu phần ăn của con người. Điều này rất
quan trọng đối với chúng tôi vì khi chúng tôi đọc về chất xơ trên báo, tạp
chí hoặc trên internet, hoặc nghe về chất xơ trên đài hoặc TV, nó thường ở
trong bối cảnh con người, thay vì động vật. Trong chế độ dinh dưỡng của con
người, đặc biệt là ở người trưởng thành, chất xơ thường được coi là một
chất tốt. Ai cũng biết đường ruột của lợn khá giống đường ruột của người
nên lợn thường được sử dụng trong các nghiên cứu về dinh dưỡng của con
người. Tuy nhiên, cuộc trò chuyện xung quanh chất xơ ở người hoàn toàn khác
so với ở lợn.
Chất xơ trong khẩu phần giúp “di chuyển mọi thứ” trong ruột và ngăn ngừa
hoặc giảm táo bón. Điều này không quan trọng ở lợn - có lẽ không phải là
lợn nái đang cho con bú - hơn là ở người. Một số loại chất xơ — được gọi là
chất xơ hòa tan, mà chúng ta đã thảo luận trong cột trước — cũng được biết
là làm giảm cholesterol, chất có liên quan đến bệnh tim và kiểm soát lượng
đường trong máu hoặc lượng đường trong máu, một điều quan trọng đối với
những người có nguy cơ mắc bệnh phát triển bệnh tiểu đường.
Một lần nữa, điều này không quá quan trọng đối với con lợn. Chất xơ, và đặc
biệt là chất xơ không hòa tan, cũng mang lại cảm giác no và thường được sử
dụng để giảm lượng calo hấp thụ và ngăn ngừa béo phì. Ngược lại, lợn ăn
càng nhiều thức ăn càng tốt, vì vậy việc đạt được cảm giác no với lượng ăn
vào ít hơn mức tự do quảng cáo là không quan trọng, ngoại trừ có lẽ đối với
lợn nái đang mang thai. Do đó, trong chế độ dinh dưỡng của con người, chất
xơ thường được coi là một thứ tốt.
Về dinh dưỡng cho lợn, chúng tôi có một cái nhìn khác. Ở con non, vốn có
khả năng hấp thụ thức ăn hạn chế, khẩu phần nhiều chất xơ hơn thường dẫn
đến tốc độ tăng trưởng chậm hơn và hiệu quả sử dụng thức ăn kém hơn. Vì
vậy, hàm lượng chất xơ thường được giữ ở mức khá thấp trong khẩu phần của
heo con; tuy nhiên, khi lợn lớn lên, lượng chất xơ có thể tăng lên do khả
năng ăn vào của thức ăn tăng lên một cách tương đối.
Ở lợn già, với khả năng hấp thụ thức ăn lớn hơn, kết quả của việc cho ăn
khẩu phần nhiều chất xơ hơn là hỗn hợp. Nếu nồng độ năng lượng trong khẩu
phần ăn được duy trì ở mức như nhau trong cả khẩu phần giàu chất xơ và ít
chất xơ — thường đạt được bằng cách cho ăn nhiều chất béo hơn — và nếu heo
có thể ăn đủ lượng khẩu phần ăn nhiều hơn, thì tốc độ tăng trưởng sẽ như
nhau. Nhưng nếu khẩu phần ăn quá nhiều khiến lợn khó duy trì lượng thức ăn
ăn vào, thì tốc độ tăng trưởng sẽ giảm khi lượng chất xơ tăng lên. Thông
thường, nguyên liệu nhiều chất xơ ít tốn kém hơn so với nguyên liệu ít chất
xơ hơn, vì vậy có động lực để sử dụng chúng trong khẩu phần ăn của lợn -
nhưng phải làm như vậy theo cách dẫn đến tác động tối thiểu đến năng suất
trong khi tăng thu nhập ròng.
Trong thời tiết nóng, nguy cơ cho ăn khẩu phần nhiều chất xơ sẽ tăng lên vì
việc sử dụng trao đổi chất của chất xơ tạo ra nhiệt độ cơ thể, do đó làm
cho căng thẳng nhiệt trở thành một vấn đề nghiêm trọng hơn. Vì lý do này,
trong những tháng mùa hè, lượng chất xơ có thể giảm đi để bù lại lượng
nhiệt sinh ra thêm này; làm như vậy sẽ giúp duy trì hiệu suất hoặc ít nhất
là giảm tổn thất về tốc độ tăng trưởng thường thấy trong các tháng mùa hè.
Có một số cân nhắc khác khi cho ăn tăng lượng chất xơ trong khẩu phần ăn
của lợn. Lượng chất xơ cao hơn được cho ăn trong giai đoạn xuất chuồng muộn
sẽ làm giảm sản lượng thịt xẻ. Một cựu sinh viên tốt nghiệp tại Đại học
bang Iowa, Emily Weber, nhận thấy rằng việc tăng DDGS từ 30 lên 60% trong
khẩu phần ăn sẽ làm giảm sản lượng thịt xẻ 1 điểm phần trăm, từ 76,1% xuống
75,2%. Giảm chất xơ trong quá trình hoàn thiện muộn có thể làm giảm hoặc
loại bỏ tổn thất về năng suất này; nó thực sự phụ thuộc vào chi phí thức ăn
để sản xuất một pound thịt xẻ thay vì một pound trọng lượng cơ thể sống. Đó
là lý do tại sao, trong phạm vi lớn nhất có thể, các tính toán như vậy phải
luôn được thực hiện trên cơ sở thân thịt (tăng trọng trung bình hàng ngày
của thân thịt, hiệu quả sử dụng thức ăn thân thịt, chi phí thức ăn thân
thịt, v.v.) khi cho ăn khẩu phần nhiều chất xơ hơn.
Cuối cùng, và lần trước chúng ta đã thảo luận về vấn đề này một chút, một
số loại chất xơ nhất định có thể có lợi cho lợn về sức khỏe đường ruột và
các loại chất xơ khác có thể gây bất lợi. Đây vẫn là một lĩnh vực khoa học
có nhiều câu hỏi hơn là câu trả lời, nhưng có vẻ như trong trường hợp bệnh
đường ruột, chẳng hạn như bệnh colibacillosis, chất xơ hòa tan có thể có
lợi cho lợn và chất xơ không hòa tan có thể hơi có hại. Phần lớn các nghiên
cứu cho đến nay đã được thực hiện trong các hệ thống nghiên cứu rất chuyên
sâu, cho phép chúng tôi hiểu các cơ chế, nhưng không làm tốt công việc tiết
lộ cách tất cả những điều này có thể hoạt động trong lĩnh vực này. Như tôi
đã nói, đây là một chủ đề nghiên cứu đang ngày càng phát triển và chúng ta
sẽ học được nhiều điều hơn nữa trong những năm tới.